石川県の蕎麦 山猫のおろしそばは手挽き十割粗挽き、蕎麦そのものを感じたい人にぴったりの蕎麦です
山猫は白山のふもと瀬女スキー場の近くにある蕎麦屋さんです。白山そば街道といわれるくらい蕎麦の名店があるエリアですが、とくに山猫は際立っています。なにが...というと蕎麦へのこだわりですね。 山猫さんの玄関にはこんな張り紙がしてあります。「本...
蕎麦好きの管理人
石川県の蕎麦 
越前蕎麦（福井県の蕎麦） くらそば幸道のおろしそばは地元福井県産蕎麦を自家製粉した九割蕎麦
くらそば幸道は、2014年夏にオープンしたお蕎麦屋さんです。 挽き立て、打ち立て、茹で立て、というのが、蕎麦をおいしく食べる「三立て」。とくに越前そばは麺が少し太く固い傾向なので、よく噛んで蕎麦の風味を味わうことができます。くらそば幸道の...
石川県の蕎麦 浄楽（じょうらく）の手打ちそばは石臼手挽きだから独特の透明感とプリプリ感があります
羽咋市の五重塔すぎ近くにある浄楽（じょうらく）というお蕎麦屋さんは、石臼挽きの手打ちそばを出しています。この浄楽で手打ちそばをいただきました。二八の粗挽きで「田舎そば」というメニュー名になっています。香りも食感もすばらしいお蕎麦でした。 そ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 外一（そといち）を十一（といち）という垣市（がいち）は丸岡産の蕎麦がうまいそば工房
福井県春江には福井空港があります。福井空港は定期便がない空港ですが、ときどき自家用ジェット機で越前そばを食べに来る強者の蕎麦好きの方もいらっしゃるとうかがいました。その福井空港がある春江には、垣市（がいち）という小さなお蕎麦屋さんがあります...
石川県の蕎麦 一休そばは粗挽き外一の味わいある手打ちそばです
石川県中能登町の能登二宮駅前のすぐ近くの住宅街の一角に蕎麦一休という蕎麦屋があります。蕎麦教室も行っていて人気の蕎麦屋さんだという噂を聞いて初めて来てみました。 店頭には「石臼挽き十割手打ちそば」と表示されています。店内に入ってメニューを見...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 蕎麦その字は福井県産の玄そばを自家製粉しているおしゃれな手打ち蕎麦屋
蕎麦その字で辛みおろし蕎麦大盛りをいただきました。その字は、地元福井県産の玄そばを自家製粉し、挽き方を変えた三種の蕎麦粉をブレンドして手打ちしているそうです。越前蕎麦にしては特別太めというわけではなく食べやすい細さになっています。香りよく歯...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 手打ちそばまどかはご夫婦で営む丸岡産蕎麦の専門店
そば処まどかは丸岡町にある小さな蕎麦屋さんです。ご夫婦ふたりで経営されているようで、自宅を改造してお店にしたような民家風の店です。玄関を入ると靴を脱ぎ、家に上がるように入ります。カウンターに座り、おろし蕎麦をかつお節抜きでオーダーしました。...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 年末の越前蕎麦はかつお節抜きのおろし蕎麦で
福井市の繁華街一帯を「片町」といいますが、正式町名は順化です。どうやら片町というのは通称のようですが、地元福井のひとはほとんどこのあたりのことを片町といいます。 その片町には越前そばの名店が複数あります。見吉屋さんもそのひとつ。繁華街なのに...
蕎麦その他 神田やぶそばは毎日大行列で入店まで１時間は覚悟しなければなりません
神田のやぶそばは東京都神田にある明治13年（1880年）創業の老舗そば屋さん。昨年２月、火事で焼けてしまったのですが、今年（2014年10月）同じ場所で新築し営業再開していました。回りは高層ビルばかりという都内一等地に、ビルではなく平屋のよ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） そば処 霞庵はたぬきおろし蕎麦がサービスメニュー
そば処 霞庵は、福井県丸岡町の国道８号線に面した路面店です。金沢から福井市に向かう途中の左側にあります。丸岡ICを出て国道8号線に入り、福井市に向かってしばらく走ると左に見えます。左折で入れるので便利。 霞庵はランチメニューが充実しています...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） そば玄・薮椿のおろし蕎麦は究極の一気通貫越前蕎麦でした
太くて固い越前蕎麦が好きなんですが、このお蕎麦はまさにストライクゾーンです。 「ソバの種まきから粉挽きまで、本格手打ち越前田舎そば」と紹介されています。これって蕎麦農家のビジネスモデルとしては究極の一気通貫の蕎麦屋モデルですね。 自分で蕎麦...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 丸岡産の新蕎麦が出回ってきました、きょうやのしぼりでいただきます
１１月も終盤となって福井県産の新蕎麦もあちこちに出回るようになりました。今日は福井市のきょうやさんに来ました。きょうやさんの蕎麦は石臼挽きで打つ手打ち蕎麦、太さは細麺と太麺の二種類があります。店頭には「丸岡産の新蕎麦」と書いてあります。 き...
石川県の蕎麦 11月は半分だけ新そば
11月ともなると蕎麦屋の店頭では「新そば」のポップが目立つようになります。しかし、この時期の新そばは北海道産か内地でも早刈り蕎麦です。これらの新そばはフレッシュさはありますが、濃厚な蕎麦の旨みや香りが物足りない傾向があります。 今日の、あい...
石川県の蕎麦 新そばの季節が到来
11月も半ばとなり、蕎麦屋さんの店頭でも「新そば」のポップが目立つようになりました。 新そばをあじわうなら太麺の方がいいですね。蕎麦の香りと甘みを噛みしめてたのしめますからね。 今日は金沢市八日市出町のめん工房「野路」で、鳥越産の太打ち蕎麦...
石川県の蕎麦 大藪で新そばをいただきました
１１月ともなると新そばの声が聞こえてきます。この時期の新そばは本州の秋新がまだ出回っていないので、本州の夏新（早刈り）か北海道の蕎麦でしょう。それでも「新そば」と聞くと蕎麦好きにとってはなんだかうきうきします。今年の蕎麦のできはどうなんでし...
石川県の蕎麦 やまの葉の蕎麦は香り高く美しい逸品です
やまの葉は金沢泉が丘の高級住宅地エリアにあるお蕎麦屋さんです。 上品な細打ち蕎麦です。田舎風太打ちが好きな私にとってはちょっと物足りなさを予感しましたが、どっこい、香りもよくコシもあり、とてもいい蕎麦でした。玄関には「本日の蕎麦は北海道産」...
酒とそば 日本酒とおろし蕎麦はあいますね
鯖江市の亀蔵は夜遅くまで営業しているお蕎麦屋さんです。いや、お蕎麦屋さんというよりは居酒屋といったほうがいいかもしれません。「十割そばが食べられる蕎麦居酒屋」というコンセプトで、しかもおしゃれな佇まいなんです。 この日は近くのホテルで泊まる...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 御清水庵のおろしそばは越前そばの原点です
御清水庵のおろし蕎麦は自分にとって越前そばの原点です。越前蕎麦はうまい！と気づいたのは約１０年前ですが、そのころとても印象が深かったのが御清水庵のおろし蕎麦です。 太くて固い麺、香り立つ蕎麦、大根絞り汁と醤油をあわせた辛い出汁、このすべてが...
石川県の蕎麦 金沢尾張町「くら」のせいろは二八そば
金沢市尾張町に「くら」という蕎麦屋があります。福井県産と北海道産の蕎麦を石臼挽きした蕎麦粉で打った手打ちそばです。人気の蕎麦屋でウワサはよく聞きますが来店は初めてです。今日は平日（10/23）木曜日ですが、やはりランチタイムは混雑しています...
富山県の蕎麦 上市町の手打ちそば八笑は毎朝二八蕎麦を打つ
富山市から１０キロメートルほど東の北陸高速道路立山ICで降り、さらに東に数キロ走ると上市町に入る。上市町で人気のお蕎麦屋さんだという手打ちそば八笑さんに行ってきました。八笑さんの蕎麦は喉越し重視の二八蕎麦です。細打ちの腰のある麺です。毎朝、...