石川県の蕎麦 「純そば」は輪島やぶ本店の坂口さんが再開した十割蕎麦の店
輪島の手打ちそばとして名を馳せた輪島やぶ本店が閉店したのは残念でした。しかし、その店主の坂口さんが「純そば」という蕎麦だけの店を出しています。当初は週末のみ営業だったのと20食売り切れまでという営業スタイルなので、なかなか食すことができなか...
蕎麦好きの管理人
石川県の蕎麦 
越前蕎麦（福井県の蕎麦） やっこの田舎そば太麺には辛い大根おろしと甘い醤油ダレがあいます
やっこの田舎そばは太麺と細麺が選べますが、いつも太麺を選びます。箸より太い蕎麦ですが、この太さと固さが好きなんです。太麺なのでよく噛んで味わうタイプの蕎麦です。噛むともちもちとした食感で、噛むほどに蕎麦の甘みがじわーっと口の中に広がります。...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 粗挽き十割のガツンとした蕎麦が佐野蕎麦の「あばさけ」です
鯖江の商店街の中にある佐野蕎麦で、久しぶりに「あばさけ」をいただきました。あばさけとは、粗挽き十割のひきぐるみ蕎麦で、むちゃくちゃ太くて固い蕎麦です。その存在感は圧倒的で、味わいもパワフルです。よく噛んで味わう蕎麦で、噛むほどにもちもちした...
蕎麦その他 神田まつやのもりそばは二八の細麺でした
神田の蕎麦といえば「かんだやぶそば」か「まつや」といわれるくらいの老舗のお蕎麦屋さんが「神田まつや」です。建物も瓦葺きの古びた日本家屋のままで、外観も江戸情緒たっぷり。その、神田まつやさんで定番のもりそばをいただいてきました。江戸のお蕎麦ら...
石川県の蕎麦 小幸の今年の蕎麦は福井県産ではない
小幸さんは石川県内で十割蕎麦のみを提供する数少ない本格的なお蕎麦屋さんです。蕎麦を丸抜きで仕入れて自家製粉して十割そばを打つというこだわりようです。さて、今年の蕎麦は福井県産ではないです。残念です。福井県産の蕎麦を使った十割そばをいつも食べ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） すいこうは蕎麦のメッカ池田町のおろし蕎麦を食べられる福井市内の蕎麦屋です
すいこうは福井県池田町の蕎麦屋で福井市内にも店舗があります。池田町と言えば越前蕎麦のメッカのようなところで名店の蕎麦屋があったり、そば道場があったりと、県内でも蕎麦好きが注目するところ。今日は春本番の陽気で福井市内は25度まで気温が上がりま...
石川県の蕎麦 山猫のおろしそばは手挽き十割粗挽き、蕎麦そのものを感じたい人にぴったりの蕎麦です
山猫は白山のふもと瀬女スキー場の近くにある蕎麦屋さんです。白山そば街道といわれるくらい蕎麦の名店があるエリアですが、とくに山猫は際立っています。なにが...というと蕎麦へのこだわりですね。山猫さんの玄関にはこんな張り紙がしてあります。「本物...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） くらそば幸道のおろしそばは地元福井県産蕎麦を自家製粉した九割蕎麦
くらそば幸道は、2014年夏にオープンしたお蕎麦屋さんです。挽き立て、打ち立て、茹で立て、というのが、蕎麦をおいしく食べる「三立て」。とくに越前そばは麺が少し太く固い傾向なので、よく噛んで蕎麦の風味を味わうことができます。くらそば幸道のお...
石川県の蕎麦 浄楽（じょうらく）の手打ちそばは石臼手挽きだから独特の透明感とプリプリ感があります
羽咋市の五重塔すぎ近くにある浄楽（じょうらく）というお蕎麦屋さんは、石臼挽きの手打ちそばを出しています。この浄楽で手打ちそばをいただきました。二八の粗挽きで「田舎そば」というメニュー名になっています。香りも食感もすばらしいお蕎麦でした。そば...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 外一（そといち）を十一（といち）という垣市（がいち）は丸岡産の蕎麦がうまいそば工房
福井県春江には福井空港があります。福井空港は定期便がない空港ですが、ときどき自家用ジェット機で越前そばを食べに来る強者の蕎麦好きの方もいらっしゃるとうかがいました。その福井空港がある春江には、垣市（がいち）という小さなお蕎麦屋さんがあります...
石川県の蕎麦 一休そばは粗挽き外一の味わいある手打ちそばです
石川県中能登町の能登二宮駅前のすぐ近くの住宅街の一角に蕎麦一休という蕎麦屋があります。蕎麦教室も行っていて人気の蕎麦屋さんだという噂を聞いて初めて来てみました。店頭には「石臼挽き十割手打ちそば」と表示されています。店内に入ってメニューを見る...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 蕎麦その字は福井県産の玄そばを自家製粉しているおしゃれな手打ち蕎麦屋
蕎麦その字で辛みおろし蕎麦大盛りをいただきました。その字は、地元福井県産の玄そばを自家製粉し、挽き方を変えた三種の蕎麦粉をブレンドして手打ちしているそうです。越前蕎麦にしては特別太めというわけではなく食べやすい細さになっています。香りよく歯...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 手打ちそばまどかはご夫婦で営む丸岡産蕎麦の専門店
そば処まどかは丸岡町にある小さな蕎麦屋さんです。ご夫婦ふたりで経営されているようで、自宅を改造してお店にしたような民家風の店です。玄関を入ると靴を脱ぎ、家に上がるように入ります。カウンターに座り、おろし蕎麦をかつお節抜きでオーダーしました。...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 年末の越前蕎麦はかつお節抜きのおろし蕎麦で
福井市の繁華街一帯を「片町」といいますが、正式町名は順化です。どうやら片町というのは通称のようですが、地元福井のひとはほとんどこのあたりのことを片町といいます。その片町には越前そばの名店が複数あります。見吉屋さんもそのひとつ。繁華街なのに広...
蕎麦その他 神田やぶそばは毎日大行列で入店まで１時間は覚悟しなければなりません
神田のやぶそばは東京都神田にある明治13年（1880年）創業の老舗そば屋さん。昨年２月、火事で焼けてしまったのですが、今年（2014年10月）同じ場所で新築し営業再開していました。回りは高層ビルばかりという都内一等地に、ビルではなく平屋のよ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） そば処 霞庵はたぬきおろし蕎麦がサービスメニュー
そば処 霞庵は、福井県丸岡町の国道８号線に面した路面店です。金沢から福井市に向かう途中の左側にあります。丸岡ICを出て国道8号線に入り、福井市に向かってしばらく走ると左に見えます。左折で入れるので便利。霞庵はランチメニューが充実しています。...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） そば玄・薮椿のおろし蕎麦は究極の一気通貫越前蕎麦でした
太くて固い越前蕎麦が好きなんですが、このお蕎麦はまさにストライクゾーンです。「ソバの種まきから粉挽きまで、本格手打ち越前田舎そば」と紹介されています。これって蕎麦農家のビジネスモデルとしては究極の一気通貫の蕎麦屋モデルですね。自分で蕎麦を栽...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 丸岡産の新蕎麦が出回ってきました、きょうやのしぼりでいただきます
１１月も終盤となって福井県産の新蕎麦もあちこちに出回るようになりました。今日は福井市のきょうやさんに来ました。きょうやさんの蕎麦は石臼挽きで打つ手打ち蕎麦、太さは細麺と太麺の二種類があります。店頭には「丸岡産の新蕎麦」と書いてあります。きょ...
石川県の蕎麦 11月は半分だけ新そば
11月ともなると蕎麦屋の店頭では「新そば」のポップが目立つようになります。しかし、この時期の新そばは北海道産か内地でも早刈り蕎麦です。これらの新そばはフレッシュさはありますが、濃厚な蕎麦の旨みや香りが物足りない傾向があります。今日の、あい物...
石川県の蕎麦 新そばの季節が到来
11月も半ばとなり、蕎麦屋さんの店頭でも「新そば」のポップが目立つようになりました。新そばをあじわうなら太麺の方がいいですね。蕎麦の香りと甘みを噛みしめてたのしめますからね。今日は金沢市八日市出町のめん工房「野路」で、鳥越産の太打ち蕎麦をい...