越前蕎麦（福井県の蕎麦） 大宮亭の辛みおろし蕎麦は丸岡産蕎麦と辛味大根おろし汁のコラボ
丸岡産蕎麦は香りや風味が強く、辛い大根おろしに負けない味わいがあるのがいい。自分的には「おろし汁蕎麦」と呼んでいるが、冷たい蕎麦を盛った器と、大根おろしの汁の器と、醤油の３点が「辛みおろし蕎麦」基本セットだ。※写真のネギが分散しているのは、...
蕎麦好きの管理人
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 
石川県の蕎麦 十割そば処「集（つどい）」の蕎麦は、もりとおろしの二種のみ
基本的にメニューは蕎麦のみ。蕎麦はもりそば系の「福」と、おろし蕎麦系の「鬼」という分け方がされていて、もりそばは細打ち麺、おろし蕎麦は太打ち麺、いずれも十割蕎麦である。おろし蕎麦を出汁抜きでオーダーした。蕎麦は太めだが少し細めの麺も混ざって...
石川県の蕎麦 隠れ蕎麦処大仙
いしかわ動物園の近くに「隠れ蕎麦処大仙（たいせん）」という蕎麦屋があった。場所は、辰口アーティスト村の一角で、辰口丘陵公園のとなりである。この蕎麦屋で二味蕎麦を注文した。手前がもりそば、向こうがおろし蕎麦である。基本的なメニューは、「もり」...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） どうぐやあげおろし蕎麦
越前あげおろし蕎麦が看板メニューの蕎麦屋が福井県三国にあった。骨董品が店内に並ぶ不思議な空間で、店名は「越前手打ち蕎麦処 どうぐや」。このどうぐやの揚げおろし蕎麦は小坂豆腐店の自慢の油揚げが丸々一枚乗っかった蕎麦だった。越前手打ち蕎麦処 ど...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 大もりそば本店の焼きあげおろし蕎麦
焼いた油揚げをのせた「あげおろし蕎麦」を出している蕎麦屋が福井には多い。油揚げの消費量日本一（県民一人当たり）の福井県ならではかもしれない。越前そばと油揚げと大根おろしはとてもあうのです。【2024年現在、閉店しています】残念ですがコロナ禍...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 新月亭のおろし蕎麦は平たい太麺
越前町の越前蕎麦なら新月亭といううわさを聞いた。芸能人も多数来店するという地元での有名店。平日の昼は来店客で賑わっており、早い時間に満席になった。おろし蕎麦は越前蕎麦らしい太くて固い蕎麦で、特徴ある平麺だった。新月亭〒916-0147 福井...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 笏谷そばは高級料亭のような室礼の蕎麦屋
福井市内足羽山近くに笏谷そばがある。足羽山は高級建築材の笏谷石が産出されたことでも有名で、笏谷そばは高級な蕎麦屋として県外にも広く名を馳せている蕎麦屋である。訪れてみると、立派な和風家屋で高級料亭のような室礼の蕎麦屋だった。駐車場には県外ナ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 蕎麦でトライした蕎麦の「とらい」
福井市の「とらい」という蕎麦屋の名称の由来は蕎麦屋にTRYするからという理由で、店主は虎井さんではなかった。手打ち蕎麦とらい〒910-0017 福井県福井市文京７丁目２−５電話:0776-30-0177
石川県の蕎麦 金沢別所の宮川は太打ち蕎麦がうまい
太打ちと細打ちの二種類の蕎麦を用意して、お客様に自由に選ばせてくれる蕎麦屋がある。タケノコ産地で有名な金沢の別所地区にある蕎麦宮川だ。この蕎麦屋は十割そばでいつ行っても満席の繁盛店だ。人気の理由は、「蕎麦がよいこと」、そして「接客がよいこと...
石川県の蕎麦 高遠おろし蕎麦は大根おろし汁で食べる蕎麦（あいもの）
高遠おろし蕎麦は大根おろし汁で食べる蕎麦。普通はダシ汁に大根おろし汁を入れて食べるが、遠田はカツオダシが苦手なのでダシは使わない。今浜IC近くの「あい物」という蕎麦屋だと大根おろし汁をガラスの別容器で出してくれるので、基本的にこの大根おろし...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） けんぞう蕎麦は越前蕎麦を代表する人気の蕎麦
けんぞう蕎麦は辛味大根のおろし汁で食べる越前蕎麦。蕎麦名人のけんぞう氏が開業した蕎麦屋で、各種メディアでも常に人気上位。越前そばを代表する人気蕎麦屋です。その名を冠した「けんぞう蕎麦」をまずは出汁もなにもつけずに一口食べてみてほしいですね。...
石川県の蕎麦 亀屋の田舎蕎麦は大盛りで食べる
亀屋の蕎麦は４種あるが十割蕎麦の田舎蕎麦が一番好きだ。石臼自家挽き蕎麦 亀屋（かめや）石川県かほく市白尾ハ6-1連絡先（TEL）０７６ー２８３－０８６６
越前蕎麦（福井県の蕎麦） あばさけ蕎麦はガツンと蕎麦を感じる荒々しい蕎麦
３種の革命的蕎麦で知られている佐野蕎麦で「あばさけ」蕎麦。ガツンと蕎麦の味を感じられる「あばさけ」はくせになる蕎麦通の蕎麦だろう。佐野蕎麦福井県鯖江市本町２丁目２－２２藤田ビル１Ｆ09082628833定休日は木曜日
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 塩で食べる越前そばなら鯖江の佐野蕎麦で
塩蕎麦で有名な蕎麦屋は、北陸では福井県鯖江市の佐野蕎麦だろう。佐野蕎麦は冷たい蕎麦だけだが、蕎麦自体は三種の蕎麦を出している。①「細挽き（佐野蕎麦標準の蕎麦）」、②「粗混ぜ（いわるゆ田舎蕎麦）」、③「粗挽き（あばさけ蕎麦）」である。上記の蕎...
石川県の蕎麦 亀平のトマト蕎麦は奇をてらった蕎麦ではない
トマト蕎麦は、さっぱりとした酸味と蕎麦そのものの旨さを併せ持った手打ちそばである。このトマト蕎麦は奇をてらっただけのなんちゃって蕎麦ではない。蕎麦自体が本格派のうまい蕎麦であるが、その本物の蕎麦をもっといろんな方に食べてもらいたいというチャ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 池田町一福の蕎麦
池田町の一福は越前蕎麦を代表する人気蕎麦屋のひとつ。メニューは基本的におろし蕎麦のみ。出汁が３種類用意されており、塩だし、醤油だし、生醤油から選ぶことができる。カツオは使わず昆布出汁とのことで、ベジタリアンでもＯＫなシンプルイズビューティな...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） たかさと庵のしぼりは越前蕎麦を辛い大根おろし汁で味わう蕎麦
たかさと庵の「しぼり」は太めの蕎麦と大根絞り汁で食べる越前そば。蕎麦の濃い～味わいを楽しめるので、まずは蕎麦だけで食べてみて欲しい。たかさと庵福井県鯖江市鳥羽二丁目２－３２－３ＴＥＬ：０７７８－５２－３６２８営業時間・午前11時～午後2時半...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 佐野蕎麦は三種の蕎麦がすべて十割蕎麦
佐野蕎麦は三種の蕎麦がすべて十割蕎麦、なかでも田舎蕎麦は粗挽きの香りと味わいが際立つ蕎麦だ。究極ともいえそうな越前そばの醍醐味を味わってほしい。佐野蕎麦福井県鯖江市本町２丁目２－２２藤田ビル１Ｆ09082628833定休日は木曜日
富山県の蕎麦 手打ちそば みや田はざるそばで
富山戸出線の油屋交差点から２００メートルほど富山方向に進み、看板を頼りに左に折れて細い道を１００メートルほど進んだところにぽつんと１軒の蕎麦屋があります。回りがたんぼで他の商業施設もないようなところなので、偶然に通りすがるということはほとん...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 福そば陽明店では大根おろしの絞り汁で食べる「大根しぼり蕎麦」がうれしい
越前そばといえば福井県です。では福井県の中でも、本場の越前蕎麦はどこだろうか？武生だという説、今庄だという説など、諸説を聞いたことがありますが、「越前そばの本場は大野勝山地区だ」と聞いたこともあります。大野は御清水が湧き、水がきれいなことで...