「蕎麦食べ歩き北陸」と、蕎麦の紹介方法について

蕎麦食べ歩き北陸

「蕎麦食べ歩き北陸」は、石川県に住むベジタリアンで蕎麦好きオヤジが独断と偏見で自分の好みの蕎麦を紹介するというWEBサイトです。
福井県・石川県・富山県の北陸三県を中心に、実際に食べ歩いた蕎麦屋さんの蕎麦を、麺そのものに注目して紹介しています。管理人は蕎麦鑑定士1級（2018年取得）です。

管理人は蕎麦好きおじさんです

当サイト管理人の遠田幹雄は、ベジタリアンなので鰹節が苦手です。したがいまして、カツオの強い出汁は使わず、蕎麦の上にかける鰹節もNGです。蕎麦屋さんによってはちゃんとリクエストすれば、鰹節は抜いてくれますし、出汁も代替品を用意してくれることもあります。
ベジタリアンが好む蕎麦出汁の代替品は、「塩、生醤油、かえし、大根おろし汁、水」です。とくに大根おろし汁をベースに生醤油（またはかえし）でいただく蕎麦が最も好みです。越前そばでは「しぼり」というメニューで定番となっている蕎麦屋も多いです。
また、塩で食べる蕎麦もなかなかよいです。カバンには常に「マイ塩」を入れているので、蕎麦出汁のカツオ風味が強くて食べられないときは、マイ塩を使って蕎麦をいただくこともあります。そんなときでも、蕎麦屋さんによっては気を利かしてくれて塩を出してくれるときもあります。

蕎麦の麺を中心にして紹介しています

というわけで、当サイトで紹介する蕎麦はシンプルに「蕎麦」を中心にしており、出汁についてはあまりふれません。蕎麦だけを食べると蕎麦の本来の旨味というか味わいがわかります。 また、紹介する蕎麦のほとんどは冷たい蕎麦です。熱い駅そばも悪くないのですが、このサイトではできるだけ紹介を控えておきます。

記事で注目しているポイント

各記事では、主に次のような点に注目して蕎麦を紹介しています。

• 香り：そば粉そのものの香りがどれだけ感じられるか
• 麺の見た目：色合い、ホシ（殻や甘皮の黒い粒）の有無、太さや切りの揃い方
• 食感：コシ、喉ごし、噛んだときの歯ごたえ
• そばの種類：十割か二八か、更科・田舎・挽きぐるみなどの違い
• 食べ方：塩、生醤油、大根おろし汁など、出汁以外でのいただき方
• 蕎麦湯：最後の蕎麦湯まで楽しめるか

北陸三県の蕎麦の特徴

福井県：大根おろしの汁と出汁をかけて食べる「越前おろしそば」が名物です。丸岡在来や大野在来など、県内の在来種のそば粉を使う蕎麦屋さんも多くあります。
石川県：金沢市内の老舗から、白山麓や能登の手打ち蕎麦まで、地域ごとに個性のある蕎麦に出会えます。
富山県：南砺市の山あいで受け継がれてきた「利賀そば」など、山里の蕎麦文化が残っています。

知っておくと楽しい蕎麦の基本用語

• 十割（とわり）：つなぎを使わず、そば粉だけで打った蕎麦
• 二八（にはち）：そば粉8に対して小麦粉などのつなぎ2の割合で打った蕎麦
• 更科（さらしな）：蕎麦の実の中心部の白い粉で打った、白くて上品な蕎麦
• 田舎そば：殻ごと挽いた粉などを使った、色が黒く香りの強い蕎麦
• 挽きぐるみ：甘皮ごと挽いたそば粉。香りや風味が強く出ます
• 在来種：その土地で昔から栽培されてきた蕎麦の品種
• 新蕎麦：その年に収穫した蕎麦。秋から初冬にかけて出回り、香りが格別です
• しぼり：大根おろしの絞り汁で蕎麦をいただく食べ方。越前そばの定番メニューのひとつです

ときどき家蕎麦も紹介します

基本は蕎麦屋さんの食べ歩きですが、番外編として市販の乾麺を家で茹でて食べた記事も載せています。食塩不使用の十割乾麺なら、茹で汁を蕎麦湯として楽しむこともできます。

かなり個人的な趣向ですのでご寛容ください

北陸は、福井県、石川県、富山県の三県です。越前蕎麦で有名な福井県だけでなく、石川県にも富山県にも食文化に根付いたうまい蕎麦があります。 自分なりの視点で、うまいと思った蕎麦を紹介していきます。 蕎麦は嗜好食品ですから、人それぞれの味わい方や楽しみ方があります。このサイトの蕎麦には遠田個人の好みが強くでていますので、どうぞご寛容ください。

蕎麦屋さんの探し方

県別・地域別に探したいときは、メニューやカテゴリ一覧から選んでください。蕎麦屋さんの営業時間や定休日は変わることがあるので、お出かけ前に各店の公式情報をご確認ください。

最新記事一覧

最新記事は以下のとおりです。

これ以外の記事は、メニューやカテゴリ一覧からご覧になってください。

当サイトの管理人

ベジタリアンの蕎麦好きオヤジ（当サイト管理人）は遠田幹雄です。
これは福井で越前そば打ち体験をしたときの写真です。 実際に蕎麦打ち体験をしたのは蕎麦粉製粉会社カガセイフンを工場見学した2012年2月4日。場所は蕎麦打ち第五代名人の安久義二さんが主宰している九頭龍工房でした。使用した蕎麦粉は福井県産の在来種で、蕎麦粉自体がぷーんとよい香りがしたいい蕎麦粉でした。水回しをしてこねてのし棒で伸ばしてたたんでから包丁で切ると蕎麦の生麺ができあがる。自分で蕎麦を打って食べるということはなかなかできないので、なんとも楽しく贅沢な時間でした。
また蕎麦打ちはこれ以外にも何度か体験したことがあります。しかし、うまく打てません（笑）
やはり、餅は餅屋といいますか、蕎麦は蕎麦屋ですね。自分で蕎麦を打つことより、美味しい蕎麦を探して食べ歩くつもりです。

インスタグラム

インスタグラムでもお蕎麦を紹介しています。