蕎麦鑑定士受講レポート 真夏の新蕎麦は地産地消で、福井県産の新蕎麦だけで打つ十割そばは味わいがいい 石臼挽き十割蕎麦 やす竹（福井県）
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。【食味体験の感想、お薦めしたい部分】福井県は「越前そば」のメッカだけあって、蕎麦文化が根づいています。地元の小中学校でもそば打ち体験があったり、家庭で蕎麦を打つ習慣があったりします。福井県...
蕎麦鑑定士受講レポート 
石川県の蕎麦 そば処 浄楽さんは田舎蕎麦ランチの人気が絶大、石臼手挽きで粗挽き蕎麦が絶品です
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。【食味体験の感想、お薦めしたい部分】数少ない石臼挽き自家製粉、しかも電動ではなく手挽き石臼でそば粉を挽くというこだわりようです。手挽きでしか味わえないという独特のプリプリとした食感と透明な...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 揚げ蕎麦サラダがつく蕎麦ランチは人気ですが平日だけのサービスでした（亀蔵：鯖江市）
鯖江の亀蔵は十割そばを出すおしゃれな居酒屋ですが、お昼のランチもやっています。ランチセットは「亀蔵ランチ」という名称で1080円です。揚げそばサラダ、本日の３点盛り、おろしそば（せいろ、かけそばでも可）おろしそばを「出汁ぬき」でオーダーしま...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 越前市には「たぬき」という越前そばの蕎麦屋があります
越前市（旧：武生）は蕎麦屋さんが多いエリアです。しかし、年中無休で昼も夜も営業しているというお蕎麦屋さんはあまりありません。武生の街なかにほど近い「たぬき」というお蕎麦屋さんは、年中無休で11:00から20:00まで営業しているのでありがた...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 蕎麦ダイニング一福は池田町そば処一福の味を福井市内に継承した蕎麦が食べられるバー
越前蕎麦で有名な池田町のそば処一福さんが、福井市内に蕎麦ダイニング一福をオープンしたと聞いて行って来ました。2015年4月1日オープンで、池田町「一福そば」の伝統の味を継承 厳選素材を取り揃えた蕎麦Diningが登場！と一福さんのホームペー...
蕎麦その他 大阪駅グラントフロント南館７階に石臼挽き手打ちそば石月があります
大阪駅グラントフロント南館7階に石臼挽きの手打ちそば屋さんがありました。店内で蕎麦を打っています。香り立つ二八の細打ちでした。関東風の蕎麦だと思い店員さんに聞いてみると、やはり本店が東京だということでした。オーダーしたのは、茄子つけせいろ。...
石川県の蕎麦 宮川の蕎麦は細打ちと太打ちでそば粉を変えていました
宮川は石川県を代表する十割そばの名店です。いつ行っても満席の繁盛店で今日も多数のお客様が開店時間前の11時ころから訪れていました。今日は、細打ちのざると太打ちのおろしの二種類をオーダーしました。基本的に粗挽き太打ち系の蕎麦が好きなのですが、...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） やっこの田舎そば太麺には辛い大根おろしと甘い醤油ダレがあいます
やっこの田舎そばは太麺と細麺が選べますが、いつも太麺を選びます。箸より太い蕎麦ですが、この太さと固さが好きなんです。太麺なのでよく噛んで味わうタイプの蕎麦です。噛むともちもちとした食感で、噛むほどに蕎麦の甘みがじわーっと口の中に広がります。...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 粗挽き十割のガツンとした蕎麦が佐野蕎麦の「あばさけ」です
鯖江の商店街の中にある佐野蕎麦で、久しぶりに「あばさけ」をいただきました。あばさけとは、粗挽き十割のひきぐるみ蕎麦で、むちゃくちゃ太くて固い蕎麦です。その存在感は圧倒的で、味わいもパワフルです。よく噛んで味わう蕎麦で、噛むほどにもちもちした...
石川県の蕎麦 小幸の今年の蕎麦は福井県産ではない
小幸さんは石川県内で十割蕎麦のみを提供する数少ない本格的なお蕎麦屋さんです。蕎麦を丸抜きで仕入れて自家製粉して十割そばを打つというこだわりようです。さて、今年の蕎麦は福井県産ではないです。残念です。福井県産の蕎麦を使った十割そばをいつも食べ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） すいこうは蕎麦のメッカ池田町のおろし蕎麦を食べられる福井市内の蕎麦屋です
すいこうは福井県池田町の蕎麦屋で福井市内にも店舗があります。池田町と言えば越前蕎麦のメッカのようなところで名店の蕎麦屋があったり、そば道場があったりと、県内でも蕎麦好きが注目するところ。今日は春本番の陽気で福井市内は25度まで気温が上がりま...
石川県の蕎麦 山猫のおろしそばは手挽き十割粗挽き、蕎麦そのものを感じたい人にぴったりの蕎麦です
山猫は白山のふもと瀬女スキー場の近くにある蕎麦屋さんです。白山そば街道といわれるくらい蕎麦の名店があるエリアですが、とくに山猫は際立っています。なにが...というと蕎麦へのこだわりですね。山猫さんの玄関にはこんな張り紙がしてあります。「本物...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） くらそば幸道のおろしそばは地元福井県産蕎麦を自家製粉した九割蕎麦
くらそば幸道は、2014年夏にオープンしたお蕎麦屋さんです。挽き立て、打ち立て、茹で立て、というのが、蕎麦をおいしく食べる「三立て」。とくに越前そばは麺が少し太く固い傾向なので、よく噛んで蕎麦の風味を味わうことができます。くらそば幸道のお...
石川県の蕎麦 浄楽（じょうらく）の手打ちそばは石臼手挽きだから独特の透明感とプリプリ感があります
羽咋市の五重塔すぎ近くにある浄楽（じょうらく）というお蕎麦屋さんは、石臼挽きの手打ちそばを出しています。この浄楽で手打ちそばをいただきました。二八の粗挽きで「田舎そば」というメニュー名になっています。香りも食感もすばらしいお蕎麦でした。そば...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 外一（そといち）を十一（といち）という垣市（がいち）は丸岡産の蕎麦がうまいそば工房
福井県春江には福井空港があります。福井空港は定期便がない空港ですが、ときどき自家用ジェット機で越前そばを食べに来る強者の蕎麦好きの方もいらっしゃるとうかがいました。その福井空港がある春江には、垣市（がいち）という小さなお蕎麦屋さんがあります...
石川県の蕎麦 一休そばは粗挽き外一の味わいある手打ちそばです
石川県中能登町の能登二宮駅前のすぐ近くの住宅街の一角に蕎麦一休という蕎麦屋があります。蕎麦教室も行っていて人気の蕎麦屋さんだという噂を聞いて初めて来てみました。店頭には「石臼挽き十割手打ちそば」と表示されています。店内に入ってメニューを見る...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 蕎麦その字は福井県産の玄そばを自家製粉しているおしゃれな手打ち蕎麦屋
蕎麦その字で辛みおろし蕎麦大盛りをいただきました。その字は、地元福井県産の玄そばを自家製粉し、挽き方を変えた三種の蕎麦粉をブレンドして手打ちしているそうです。越前蕎麦にしては特別太めというわけではなく食べやすい細さになっています。香りよく歯...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 手打ちそばまどかはご夫婦で営む丸岡産蕎麦の専門店
そば処まどかは丸岡町にある小さな蕎麦屋さんです。ご夫婦ふたりで経営されているようで、自宅を改造してお店にしたような民家風の店です。玄関を入ると靴を脱ぎ、家に上がるように入ります。カウンターに座り、おろし蕎麦をかつお節抜きでオーダーしました。...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 年末の越前蕎麦はかつお節抜きのおろし蕎麦で
福井市の繁華街一帯を「片町」といいますが、正式町名は順化です。どうやら片町というのは通称のようですが、地元福井のひとはほとんどこのあたりのことを片町といいます。その片町には越前そばの名店が複数あります。見吉屋さんもそのひとつ。繁華街なのに広...
蕎麦その他 神田やぶそばは毎日大行列で入店まで１時間は覚悟しなければなりません
神田のやぶそばは東京都神田にある明治13年（1880年）創業の老舗そば屋さん。昨年２月、火事で焼けてしまったのですが、今年（2014年10月）同じ場所で新築し営業再開していました。回りは高層ビルばかりという都内一等地に、ビルではなく平屋のよ...