「蕎麦食べ歩き北陸」と、蕎麦の紹介方法について

北陸の蕎麦食べ歩き

北陸三県のお蕎麦屋さんを中心に、好きな蕎麦を紹介しています。

蕎麦食べ歩き北陸

「蕎麦食べ歩き北陸」は、石川県に住むベジタリアンで蕎麦好きオヤジが独断と偏見で自分の好みの蕎麦を紹介するというWEBサイトです。

管理人は蕎麦好きおじさんです

手打ちそば 当サイト管理人の遠田幹雄は、ベジタリアンなので鰹節が苦手です。したがいまして、カツオの強い出汁は使わず、蕎麦の上にかける鰹節もNGです。蕎麦屋さんによってはちゃんとリクエストすれば、鰹節は抜いてくれますし、出汁も代替品を用意してくれることもあります。
ベジタリアンが好む蕎麦出汁の代替品は、「塩、生醤油、かえし、大根おろし汁、水」です。とくに大根おろし汁をベースに生醤油(またはかえし)でいただく蕎麦が最も好みです。越前そばでは「しぼり」というメニューで定番となっている蕎麦屋も多いです。
また、塩で食べる蕎麦もなかなかよいです。カバンには常に「マイ塩」を入れているので、蕎麦出汁のカツオ風味が強くて食べられないときは、マイ塩を使って蕎麦をいただくこともあります。そんなときでも、蕎麦屋さんによっては気を利かしてくれて塩を出してくれるときもあります。
というわけで、当サイトで紹介する蕎麦はシンプルに「蕎麦」を中心にしており、出汁についてはあまりふれません。蕎麦だけを食べると蕎麦の本来の旨味というか味わいがわかります。 また、紹介する蕎麦のほとんどは冷たい蕎麦です。熱い駅そばも悪くないのですが、このサイトではできるだけ紹介を控えておきます。

佐野蕎麦の田舎蕎麦 北陸は、福井県、石川県、富山県の三県です。越前蕎麦で有名な福井県だけでなく、石川県にも富山県にも食文化に根付いたうまい蕎麦があります。 自分なりの視点で、うまいと思った蕎麦を紹介していきます。 蕎麦は嗜好食品ですから、人それぞれの味わい方や楽しみ方があります。このサイトの蕎麦には遠田個人の好みが強くでていますので、どうぞご寛容ください。

最新記事一覧

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冬は大根が甘くなるので、辛味大根絞り汁で食べる蕎麦がうまいです

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久しぶりの東京出張なので、お昼は蕎麦を食べていくことにしました。12月の土曜日のお昼時ということなので開店時間前に並ぶことにしました。 今回の目的地は手打蕎麦切「松翁」さんです。 午前11時すぎにお店の前に到着しました。 […]

福井県在来種の蕎麦

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令和4年産の福井県在来種の新蕎麦の生麺を取り寄せしました。福井県福井市のそば粉専門の製粉会社であるカガセイフンさんが、週に1回だけ生麺の通販をしているのですが、いよいよ新蕎麦となったため購入してみました。これがまたすごい […]

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2016年にオープンした「蕎麦処 樹樹」。地元で栽培した在来種(八尾大長谷)の蕎麦を石うすで挽き、手打ちにして提供しています。 地元の人たちの力を借りて栽培し、自然乾燥した、昔ながらのやり方で作った田舎の蕎麦。 やっと来 […]

佐介蕎麦は福井県在来種の蕎麦を大事にしている蕎麦屋さんでした

佐介蕎麦(さすけそば)が2022年9月26日にオープンしました。 私は翌日の9月27日に訪問してきました。 通常は鰹節がたっぷりとかけられているようですが、私は「鰹節抜きで」というリクエストをして鰹節は抜いてもらいました […]

こはく庵のおろし蕎麦は特徴ある平打ち麺でした

かなりの平打ち麺です。 これが、こはく庵のおろし蕎麦の特徴ですね。 麺の上に、大根おろし汁がどっさりとかけられています。 ダシと麺が一体にして供されるタイプのおろし蕎麦です。 少し、ダシにカツオくささがありますが、私がカ […]

彦兵衛さんのおろし蕎麦は越前蕎麦らしいガツン系でした

彦兵衛さんのおろし蕎麦をいただきました。 香りもガツンときましたが、味もガツンときました。 最初の一口で脳天がしびれるかと思ったほど蕎麦の野趣を感じました。 旨いです。 私の好みにバッチリとはまりました。 おろし蕎麦一枚 […]

手打ち蕎麦むかわさんのざるは美しい二八蕎麦でした

このページの目次 手打ち蕎麦むかわおしながきざるの大盛り高橋邦弘の蕎麦大全お店のデータ 手打ち蕎麦むかわ 高岡市福岡町に2014年にオープンした手打ち蕎麦の蕎麦屋さんがあるということを知り行ってきました。 おしながき メ […]

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当サイトの管理人

ベジタリアンの蕎麦好きオヤジ(当サイト管理人)は遠田幹雄です。
 ベジタリアンの蕎麦好きオヤジ(当サイト管理人)は遠田幹雄ですこれは福井で越前そば打ち体験をしたときの写真です。 実際に蕎麦打ち体験をしたのは蕎麦粉製粉会社カガセイフンを工場見学した2012年2月4日。場所は越前蕎麦打ち名人の九頭龍工房。使用した蕎麦粉は福井県産の在来種で、蕎麦粉自体がぷーんとよい香りがしたいい蕎麦粉でした。水回しをしてこねてのし棒で伸ばしてたたんでから包丁で切ると蕎麦の生麺ができあがる。自分で蕎麦を打って食べるということはなかなかできないので、なんとも楽しく贅沢な時間でした。
また蕎麦打ちはこれ以外にも何度か体験したことがあります。しかし、うまく打てません(笑)
やはり、餅は餅屋といいますか、蕎麦は蕎麦屋ですね。自分で蕎麦を打つことより、美味しい蕎麦を探して食べ歩くつもりです。

インスタグラムでもお蕎麦を紹介しています。

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