石川県の蕎麦 石臼挽き蕎麦 みや村
蕎麦を自家製粉する蕎麦屋さんもあります。 蕎麦を蕎麦粉にする手順は、 磨く：玄蕎麦を農家から仕入れ、精米機を利用し玄蕎麦を磨きます 脱皮：玄蕎麦脱皮機で玄蕎麦を選別し蕎麦を脱皮させます（丸抜きという工程です） ふるい：丸抜きした蕎麦をふるい...
石川県の蕎麦 
石川県の蕎麦 二色蕎麦は「せいろ」と「粗挽き」
香り蕎麦 亀平 で二色蕎麦（メニュー名は二色せいろ）の大盛りをいただいた。 上記の写真は、左が「粗挽き蕎麦」右が「せいろ蕎麦」です。 もともとは別のせいろに盛ってあったのですが、写真を撮影するためにひとつの器に並べてみました。 せいろは外一...
石川県の蕎麦 蕎麦三種盛りは「えちぜん」「しなの」「ほっかいどう」
産地の違う蕎麦三種を選ばせてくれるのが小松市の十割手打ち蕎麦の松晶。 今日の蕎麦は「えちぜん」「しなの」「ほっかいどう」という３つの産地。 ３つとも一緒に出してもらうと三種盛りになる。 違う産地の蕎麦を並べて食べると、その微妙な風味の違いが...
石川県の蕎麦 粗挽き蕎麦は噛むほど味わいがある
蕎麦の実のガツンとした味わいを楽しみたいなら粗挽き蕎麦がいいですね。 箸より太いくらいの太い蕎麦をよく噛んて味わうと蕎麦本来の甘みがじわーっと口の中に広がります。 出汁無し、岩塩で。冷酒があいます。 更科藤井 TEL 076-265-687...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 手打蕎麦とらいのおろし蕎麦をかつお節抜き、出汁抜きでいただきました
福井市は越前おろし蕎麦の本場だけあって、手打ち蕎麦を出す蕎麦屋があります。 福井市文京の手打ち蕎麦とらいの蕎麦は少し平べったくて固めのいい感じの蕎麦麺。香りも喉越しもよい。 自家製かつお節が売り物のようですが、カツオ苦手な私はかつお節抜き、...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 辛味おろしは辛い大根おろし汁で食べる越前おろしそばらしい蕎麦
大宮亭は越前おろし蕎麦レストラン。オシャレなたたずまい、広い店内、豊富な蕎麦メニューで人気の店です。 とくにお昼は百席満席、午後1時過ぎならやっと入れるくらいの混雑ぶり。 越前おろし蕎麦は辛味おろしがおすすめです。辛味大根のおろし汁とかえし...
乾麺の蕎麦 乾麺なら「へぎそば」もなかなかもいける
乾麺なら「へぎそば」もいけると思いました。辛味大根があいます。出汁は使わず五島列島の自然塩でいただきました。 辛味大根は石川県野々市市のぶった農産のものです。色がきれいで蕎麦に映えます。 蕎麦は大きな鍋で茹ででさっと水でしめます。 おいしく...
石川県の蕎麦 能登島の十割蕎麦「えんじゅ」は信州上田産の蕎麦を使った生蕎麦でした
能登島の十割蕎麦「えんじゅ」は、能登島の中心部向田の住宅地の真ん中にあるお蕎麦屋さん。 店内に入ると「大西流蕎麦道伝承者 田中哲也」と大きく書かれた表札板が掲げられています。すごそうな感じですが、店主は人当たり良い好青年でした。 メニューを...
石川県の蕎麦 熱々の蕎麦は駅の蕎麦
熱々の蕎麦もいいですね。 寒い駅で熱いそばおいしいです。
石川県の蕎麦 寒い日は冷たい蕎麦がよりおいしく感じます
今朝の金沢はマイナス３度、積雪もこの冬一番となりました。 でも、こんな寒い日ほど冷たい蕎麦がおいしく感じます。なぜなんでしょうかね。 蕎麦は高温による品質劣化が著しいのですが、逆に気温が低いのはありがたいこと。 きっと、こんな日は冷たい蕎麦...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 塩蕎麦は佐野蕎麦の田舎蕎麦で
佐野蕎麦はガツンとくる十割蕎麦が特徴。 粗挽き田舎蕎麦を塩でいただきます。 佐野蕎麦 福井県鯖江市本町２丁目２－２２藤田ビル１Ｆ 09082628833 定休日は木曜日
石川県の蕎麦 水塩でたべる十割のおろし蕎麦
水塩でたべる十割のおろし蕎麦。カツオが苦手なので出汁抜きにしてもらうと水塩（みずしお）を出してくれるようになりました。水塩とおろし蕎麦はすごくあう組み合わせですね。 蕎麦の香りを壊さずに適度な塩分が蕎麦の旨味を引き立ててくれます。 お蕎麦屋...
富山県の蕎麦 神通町田村で４産地の蕎麦を食べ比べしました
神通町田村で４産地の蕎麦を食べ比べしました。 ４産地は、出された順で、兵庫県産、福井県産、鹿児島県産、北海道産。 いずれも丁寧に手打ちした十割蕎麦。同じ打ち手が気を使って打ち分けているだけに、蕎麦粉の微妙な違いがわかりやすい食べ方です。 な...
富山県の蕎麦 集（しゅう）という蕎麦居酒屋は八尾の蕎麦を出していた
集（しゅう）という蕎麦居酒屋は八尾の蕎麦を出していました。 店は富山市駅前の繁華街で大通りに面した交差点の角にあります。 蕎麦は一口サイズに丸めて食べやすくなっており、酒の肴にするにはピッタリ。出汁は使わず塩でいただくと日本酒との相性はさら...
石川県の蕎麦 水塩で食べる十割蕎麦は香りが引き立つ蕎麦です
水塩で食べる十割蕎麦は小幸のおろし蕎麦 カツオ出汁を抜いてほしいとオーダーしたら、水塩（みずしお）を出してくれる親切な蕎麦屋です。 水塩とは、海水を煮詰めて作った独特の調味料で、石川県輪島沖のものが有名。海から抽出した液体の塩が水塩です。当...
石川県の蕎麦 大野産と丸岡産をブレンドした香り高い蕎麦は敬蔵の石臼挽き十割蕎麦
敬蔵は石川県野々市市の蕎麦屋です。 福井県産（大野産と丸岡産のブレンド）の玄蕎麦を石臼で自家製粉し、十割蕎麦のみ太麺で提供するという蕎麦屋は石川県内では希少な存在です。全国数ある蕎麦産地の中でも大野産の蕎麦粉がもっとも香りが強く味わいもある...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 自宅の年越しそばは蕎麦打ち名人の手打ちそば
年越しそばは蕎麦打ち名人の手打ちそばを通販で購入し、自宅でいただきました。 おいしい蕎麦を自宅でいただける贅沢に感謝です。 蕎麦は安久名人が打った蕎麦です。
越前蕎麦（福井県の蕎麦） きょうやのおろし蕎麦しぼり
きょうやのおろし蕎麦しぼり 石うす挽き手うちそば処 きょうや 福井県福井市和田中2-936-2 電話 0776-25-1662 営業時間 11：00〜15：00 17：00〜20：00 定休日火曜日
石川県の蕎麦 やまぎしの田舎蕎麦、今年は北海道キタワセの蕎麦でチャレンジ
やまぎしの田舎蕎麦はガツンと太くて荒々しく蕎麦本来の香りや味わいが楽しめる蕎麦です。今年はこれまで仕入れていた加賀の農家の蕎麦が不作で入手できなかったようです。残念ですね。 今年の蕎麦は北海道産キタワセ。 山岸さんは、さすがです。打ち方を変...
石川県の蕎麦 香り蕎麦は塩があいますね
香り蕎麦 亀平は、香り立つ蕎麦がおいしい手打ち蕎麦屋さんです。 香り蕎麦 亀平（きへい） 〒921-8013 石川県金沢市新神田2-12-2 営業時間. 11:30～15:00 定休日. 月曜日 電話 076-292-1156