富山県の蕎麦 手打ちそば おきな は、富山県を代表するお蕎麦屋さんでした
富山県を代表するお蕎麦屋さんのひとつが立山町にある「おきな」さんでしょう。ミシュランガイドにも掲載されている有名店です。行きたかった店にやっと行くことができました。 注文するとお蕎麦以外のセットが先に配膳されます。整えられた庭を見ながらお蕎...
ミシュランガイド
富山県の蕎麦 
石川県の蕎麦 そば切りげんは石臼手挽きの蕎麦粉を藤瀬の霊水で打っています
うまい蕎麦です。福井県産の蕎麦を石臼で手挽きした蕎麦粉を使って手打ちした蕎麦です。そば切りげんは藤瀬の霊水公園のすぐ手前にあり、そば打ちに使う水は藤瀬の霊水と同じ水源の水を使っています。 純粋にお蕎麦がおいしいです。黒々とした星が入っている...
富山県の蕎麦 富山の名店「草の子」は冬９割、夏二八と蕎麦を打ち分けているようです
そば処 草の子は、富山県の蕎麦店としてミシュランガイドに掲載されるほどの有名店です。 ざるそばとそばがきをオーダーしました。先に出てきたのはそばがきでした。あたたかい湯気が上がるふわふわのそばがきは、食べるともちもちした食感で、蕎麦の甘みが...
ミシュランガイド ミシュランガイド富山石川に掲載された蕎麦屋さん全24店舗を紹介
2016年6月3日に発売された「ミシュランガイド富山石川（金沢）2016特別版」には290店の飲食店が紹介されました。そのうち蕎麦屋は２４店ありました。富山県が９店で石川県が１５店。掲載店は以下のとおりです。 ミシュラン・ガイド富山石川（金...
石川県の蕎麦 そば処 浄楽さんは田舎蕎麦ランチの人気が絶大、石臼手挽きで粗挽き蕎麦が絶品です
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 数少ない石臼挽き自家製粉、しかも電動ではなく手挽き石臼でそば粉を挽くというこだわりようです。手挽きでしか味わえないという独特のプリプリとした食感と透...
石川県の蕎麦 山猫のおろしそばは手挽き十割粗挽き、蕎麦そのものを感じたい人にぴったりの蕎麦です
山猫は白山のふもと瀬女スキー場の近くにある蕎麦屋さんです。白山そば街道といわれるくらい蕎麦の名店があるエリアですが、とくに山猫は際立っています。なにが...というと蕎麦へのこだわりですね。 山猫さんの玄関にはこんな張り紙がしてあります。「本...
石川県の蕎麦 浄楽（じょうらく）の手打ちそばは石臼手挽きだから独特の透明感とプリプリ感があります
羽咋市の五重塔すぎ近くにある浄楽（じょうらく）というお蕎麦屋さんは、石臼挽きの手打ちそばを出しています。この浄楽で手打ちそばをいただきました。二八の粗挽きで「田舎そば」というメニュー名になっています。香りも食感もすばらしいお蕎麦でした。 そ...
石川県の蕎麦 一休そばは粗挽き外一の味わいある手打ちそばです
石川県中能登町の能登二宮駅前のすぐ近くの住宅街の一角に蕎麦一休という蕎麦屋があります。蕎麦教室も行っていて人気の蕎麦屋さんだという噂を聞いて初めて来てみました。 店頭には「石臼挽き十割手打ちそば」と表示されています。店内に入ってメニューを見...
富山県の蕎麦 上市町の手打ちそば八笑は毎朝二八蕎麦を打つ
富山市から１０キロメートルほど東の北陸高速道路立山ICで降り、さらに東に数キロ走ると上市町に入る。上市町で人気のお蕎麦屋さんだという手打ちそば八笑さんに行ってきました。八笑さんの蕎麦は喉越し重視の二八蕎麦です。細打ちの腰のある麺です。毎朝、...
石川県の蕎麦 更科藤井の二八蕎麦は金沢の蕎麦の定番を作り上げた逸品かもしれない
金沢柿木畠にある更科藤井（さらしなふじい）は、多くの種類の蕎麦を打ち分ける蕎麦の名店として名を馳せるようになっています。繁華街の片町から柿木畠に移転して数年経過し、昼と夜の営業が定着したのが大きな変化です。とくにランチ営業できるようになった...
蕎麦鑑定士受講レポート 太打ちと細打ち二種の十割蕎麦を楽しめる敬蔵
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 数少ない石臼挽き自家製粉で、しかも玄蕎麦も農家から直接買い付けているというこだわりの蕎麦屋が石川県野々市市のそば処敬蔵（けいぞう）です。敬蔵の蕎麦は...
蕎麦鑑定士受講レポート 亀屋の十割そばは粗挽き細打ちの田舎そばです
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 石臼で自家挽きしているお蕎麦屋さんは石川県内ではそれほど多くありません。数少ない石臼挽き自家製粉のお蕎麦屋さんのひとつが、かほく市の亀屋です。 亀屋...
石川県の蕎麦 そば切り多門（たもん）金沢市高尾町に復活→2017年からは羽咋市へ
多門（たもん）といえば知る人ぞ知る蕎麦の師範。これまでもいくつもの蕎麦の名店を指導されてきたことでも有名な方です。多門（たもん）の店主自らが打つ蕎麦は、透明感があって凝縮された蕎麦の旨みが詰まった作品のようなお蕎麦です。ダシ不要で、蕎麦だけ...
石川県の蕎麦 春の変わり蕎麦は桜色した「さくら蕎麦」
亀屋では常時４種の蕎麦があります。せいろ、田舎、白雪、変わり蕎麦という４種で、変わり蕎麦は季節によって趣向を変えています。 桜の見頃を迎えている石川県内。今日のかわり蕎麦は「さくら蕎麦」でした。 桜色で、さくららしい香りと味わいがありました...
石川県の蕎麦 粗挽き蕎麦は噛むほど味わいがある
蕎麦の実のガツンとした味わいを楽しみたいなら粗挽き蕎麦がいいですね。 箸より太いくらいの太い蕎麦をよく噛んて味わうと蕎麦本来の甘みがじわーっと口の中に広がります。 出汁無し、岩塩で。冷酒があいます。 更科藤井 TEL 076-265-687...
石川県の蕎麦 おろし汁蕎麦
亀屋のおろし汁蕎麦を大盛りでいただきました。 石臼自家挽き蕎麦 亀屋（かめや） 石川県かほく市白尾ハ6-1 連絡先（TEL）０７６ー２８３－０８６６ 定休日は月曜日
石川県の蕎麦 大野産と丸岡産をブレンドした香り高い蕎麦は敬蔵の石臼挽き十割蕎麦
敬蔵は石川県野々市市の蕎麦屋です。 福井県産（大野産と丸岡産のブレンド）の玄蕎麦を石臼で自家製粉し、十割蕎麦のみ太麺で提供するという蕎麦屋は石川県内では希少な存在です。全国数ある蕎麦産地の中でも大野産の蕎麦粉がもっとも香りが強く味わいもある...
石川県の蕎麦 そば処くきは新蕎麦シーズンを迎えていた
そば処くきは七尾市中島にある手打ち蕎麦屋です。 いよいよ新蕎麦シーズンですね。おそらく北海道産の蕎麦を使っているので１０月にはもう新蕎麦になっています。 くき新蕎麦のおろし蕎麦、鰹節抜きの仕様にしてもらいました。 蕎麦処くき 〒929-22...
石川県の蕎麦 更科藤井の御前更科蕎麦は白くて細い美しい蕎麦である
更科ふじいのさらしな蕎麦は美しい。蕎麦好きの関東人と金沢の蕎麦屋に行くなら、まずは更科ふじいのさらしな蕎麦を食べてもらうとよい。ほとんどの蕎麦好きが納得する美しい蕎麦である。 白く細くそれでいてコシがあり喉越しがよい藤井の「御前更科な蕎麦」...
石川県の蕎麦 手仕事屋の十割蕎麦は細麺だがコシと香りが強い主張をもった手打ち蕎麦
輪島市門前に能登手仕事屋という蕎麦屋がある。能登手仕事屋の十割蕎麦はメニューでは生蕎麦と書かれている。十割蕎麦は細麺だが、コシと香りが強く、主張をもった手打ち蕎麦。盛り付けもいいし、器にも味がある。蕎麦の下に敷いてあるのは石川県の県木である...