令和４年産の福井県在来種の新蕎麦の生麺を取り寄せしました。福井県福井市のそば粉専門の製粉会社であるカガセイフンさんが、週に１回だけ生麺の通販をしているのですが、いよいよ新蕎麦となったため購入してみました。これがまたすごい。香り高く旨味が濃厚という大当たりのよいお蕎麦でしたのでご紹介します。
早刈りの新蕎麦「福井県産」という表示になっています。
包装は２食づつで、脱気してあり冷蔵（クール便）で届けられます。希望すれば冷凍でも対応してくれます。
私は冷凍にしてもらいました。
冷凍の場合は自然解凍してから茹でます。解凍時間は常温なら３時間程度、冷蔵庫内の冷蔵室なら６時間くらいかなと思います。
茹で時間は１分３０秒という指定があります。私は１分２０秒を目安にしています。茹で時間は短いほど香りが強く残ります。一方で茹で時間が足りないと生煮えっぽくなりますので、しっかりとした蕎麦を食べたいのならきちんと１分３０秒以上茹でたほうがよいです。このあたりはお好みで変えてみてください。
今回は通常の蕎麦とは違う「幅広の太麺」も特別に入れてもらうことができました。（通常の販売はまだされていませんが、商品化されることを期待しています、これがむちゃくちゃうまいんです）
幅広の麺の蕎麦は噛みごたえがしっかりとあり、食感はもちもちしている、味わいも濃厚です。ほんとにおいしい。
金華二八生そば
福井県産の在来種のみを丹念に石臼挽きしたそば粉「金華」を生そばにしてお届けします。福井県在来種の生そば販売は極めて希少。カガセイフンならではの「生」にこだわった風味と味わいをお試しください。
https://soba-sueyoshi.co.jp/item_list/kinka-kisoba
そば粉の製粉が本業なので、生麺は12月初旬までしか受付できないとのことです。
ですから、年越しそばとしてオーダーするのなら「冷凍」を指定しておき、自宅の冷蔵の冷凍室で大晦日まで寝かせておくのがよいと思います。
令和４年の生そばの最終製造日は、12月14日（木）ということです。すでに予約がばんばん入っているようなので、うちはこの日の製造分をオーダーしておきました。
株式会社カガセイフン
〒910-0804 福井県福井市高木中央1丁目3004番地
電話：0776-54-0578 FAX：0776-54-4268
https://soba-sueyoshi.co.jp/
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【特徴と傾向】本人は蕎麦好きのベジタリアンで肉と魚を食べません。鰹節が苦手なので蕎麦屋ではできるだけカツオ系は外してもらっています。鰹が強いダシは香りが強すぎて苦手なため、鰹が効いた出汁は使いません。大根おろし汁で食べるおろし汁蕎麦が一番の好みですが、醤油系のかえしや塩だけで食べる蕎麦も好きです。また、蕎麦は太めで香り高いものが好きで、蕎麦の香りをじゃまするような種物はあまり一緒に注文しません。
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2015年2月に蕎麦鑑定士４級になり、2018年3月には蕎麦鑑定士1級に認定されました。１級認定まで４年かかりましたがよい勉強をさせていただきました。今後も趣味として（食道楽として）の「お蕎麦の研究」を続けていきたいと思います。どうぞよろしくおねがいします。
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