金沢市西泉の住宅街にある手打ちそばの店「蕎麦処 志庵（しおり）」に、一年ぶりに行ってきました。この日は冷たいそばを二枚、辛味大根のしぼり汁で食べる「おしぼり」と、粗挽き太打ちの「おろし」を注文しました。
この記事では、当日の様子とあわせて、営業時間や定休日、メニューと価格、駐車場など、初めて行く方に役立つ情報もまとめています。
一年ぶりの蕎麦処しおり
今日は、人生の先輩とご一緒しました。再会を祝してノンアルコールビールで乾杯しました。
カウンター席で冷たい蕎麦を二枚
カウンターの席に着きました。
私は冷たい蕎麦を二枚オーダー。先輩は温かい天ぷら蕎麦をオーダー。秋から冬に向かう季節だけにオーダーも好みで分かれますね。
この日に注文したのは、次の2品です。
- おしぼり（辛味大根のしぼり汁）1,000円
- おろし・粗挽き太打（大根おろしのぶっかけ）1,000円
おろし（粗挽き太打）
「粗挽き」は、そばの実を粗めに挽いた粉のこと。粉の粒が残るので、麺の表面に細かな粒が見え、噛んだときの歯ごたえが出やすくなります。それを太めに切ったのが「太打ち」です。細打ちの「二八そば」（そば粉8割・つなぎ2割）とは、同じ店でもまったく違う食感が楽しめます。
※鰹節を抜いてというリクエストもOKでしたがこの日はちょっとした行き違いがありました
おしぼり（辛味大根のしぼり汁）
「おしぼり」は、辛味大根をすりおろして搾った汁でそばを食べる料理です。信州などで親しまれてきた食べ方で、大根の辛みとさっぱりした味わいが特徴です。かつおだしの効いた一般的なそばつゆとは違う味わい方ができます。
私はこの「おしぼり」というメニューがあるお蕎麦屋さんには非常に好感を持ちます。
新蕎麦とそば粉の産地
新蕎麦の時期が来ていますが、店内には新蕎麦という告知がありませんでしたので新蕎麦かどうかはわかりません。
蕎麦産地に関しても、以前は福井県大野産という国内最高レベルのものを使っていたこともありますが、本日のメニューには「栃木県、北海道」という産地の名前がありました。
新蕎麦とは、その年の秋に収穫したそばの実から作るそばのことです。収穫したてで香りが立ちやすく、多くのそば店では、秋から初冬にかけて「新そば」の貼り紙や告知を出します。
店主のあいさつ文には、そばは極めて不安定な食べ物で、同じ人が同じそば粉で打っても、打つたびに味が違ってしまうほど難しいものだ、という趣旨のことが書かれていました。手打ちにこだわるお店ならではの言葉です。
感想
今回も美味しいお蕎麦でした。粗挽き太打ち麺のもちもちした食感が好きな私には適したお蕎麦屋さんです。ありがとうございます。
もっと頻度よく通ってよいくらいなのですが、なかなか来れないのはちょっとした行動範囲のあやですかね。また来ます。
初めて行く方へのポイント
- 支払いは現金のみです。カードや電子マネーは使えないので、現金を用意して行きましょう。
- 定休日は月・火・金の週3日です。営業日は水・木・土・日なので、行く前に曜日を確認しておくと安心です。
- 営業は昼のみ（11:00〜15:00）で、ラストオーダーは14:30です。
- 駐車場があります。入口の横に駐車場の場所を示した手書きの地図が貼られているので、初めての方は確認してから停めるとスムーズです。
- 冷たいそばは、細打ち（二八）と粗挽き太打ちを選べるメニューがあります。食感の違いを楽しみたい方は、二人で別々に注文して食べ比べるのもおすすめです。
冷たいそばのメニューと価格
| 品名 | 内容 | 価格（税込） |
|---|---|---|
| もり | 二八そば・細打 | 900円 |
| もり | 粗挽き・太打 | 1,000円 |
| おろし | 大根おろしのぶっかけ | 900円 |
| おろし | 粗挽き・太打 | 1,000円 |
| まかないおろし | 長いもと野菜のかき揚げ入り | 1,100円 |
| おしぼり | 辛味大根のしぼり汁 | 1,000円 |
| つけとろ | 長いも入りのつけ汁 | 1,100円 |
| 鴨ロース | 鴨入りの温かいつけ汁 | 1,200円 |
| 天ざる | 海老と季節の野菜 | 1,850円 |
※2026年11月14日訪問時のメニューより。温かいそばのメニューもあります。価格や内容は変わることがあります。
店舗情報
| 店名 | 蕎麦処 志庵（しおり） |
|---|---|
| 住所 | 石川県金沢市西泉6-211-5 |
| 電話 | 076-247-2790 |
| 営業時間 | 11:00〜15:00（ラストオーダー14:30） |
| 定休日 | 月曜・火曜・金曜 |
| 支払い | 現金のみ |
| 駐車場 | あり（入口横に案内地図あり） |
| アクセス | 北陸鉄道石川線「新西金沢駅」が最寄り。JR金沢駅から車で約15分 |
| 開業 | 平成11年（1999年） |
| そば粉 | 栃木県・北海道産（訪問時のメニュー表記） |
※営業時間・定休日は訪問時の店頭表示によります。お出かけ前に最新の情報をご確認ください。
このサイト（北陸の蕎麦食べ歩き）について
ご意見ご感想がありましたらこちらのフォームから送信ください。この「蕎麦食べ歩き北陸」というブログは遠田幹雄が一人で写真を撮影し主観で記事を書いています。
【特徴と傾向】本人は蕎麦好きのベジタリアンで肉と魚を食べません。鰹節が苦手なので蕎麦屋ではできるだけカツオ系は外してもらっています。鰹が強いダシは香りが強すぎて苦手なため、鰹が効いた出汁は使いません。大根おろし汁で食べるおろし汁蕎麦が一番の好みですが、醤油系のかえしや塩だけで食べる蕎麦も好きです。また、蕎麦は太めで香り高いものが好きで、蕎麦の香りをじゃまするような種物はあまり一緒に注文しません。
そのような理由から、このWEBサイトの写真は「鰹節なし」「ダシなし」の蕎麦だけのものが中心です。偏った情報に見えるかもしれませんがご容赦願います。
2015年2月に蕎麦鑑定士４級になり、2018年3月には蕎麦鑑定士1級に認定されました。１級認定まで４年かかりましたがよい勉強をさせていただきました。今後も趣味として（食道楽として）の「お蕎麦の研究」を続けていきたいと思います。どうぞよろしくおねがいします。
※遠田幹雄公式ブログには「蕎麦カテゴリ」もあります。蕎麦好きの方は遠田幹雄BLOGの蕎麦カテゴリもご覧になってみてほしいです。
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※遠田幹雄は株式会社ドモドモコーポレーションの代表取締役です。
