越前蕎麦（福井県の蕎麦） 辛味蕎麦（からみそば）といえば三国エリアのおろし蕎麦ですね
辛味蕎麦は三国エリア独特の越前おろしそばです久しぶりに辛いおろし蕎麦を食べたくなり、三国エリアに行ってきました。福井県内でも辛味蕎麦（からみそば）という表現で独特の越前そばになっています。ダシは大根おろし汁と甘辛い醤油（かえし）がベースです...
新保屋
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 新保屋さんは三国とあわらの２軒あります、こっちは「あわら」の新保屋さん
新保屋さんは三国とあわらに２軒あります新保屋さんは三国とあわらに２軒あります。今日は、両方のお店に行ってきました。本日おうかがいした蕎麦屋さん・あわら新保屋 ・あおき（三国） ・三国新保屋 はこの３店舗です。このページの紹介は、あわらの新保...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 三国は辛味蕎麦の本場、新保屋のおろし蕎麦は辛味大根絞り汁で食べる冷たい蕎麦
越前おろし蕎麦は福井県内でも地域によって特徴があります。坂井市三国町には数軒の蕎麦屋がありますが、いずれも「辛味蕎麦」を看板メニューにしています。とくに辛味蕎麦で名を馳せているのが三国の新保屋。店名も「辛み蕎麦 新保屋」と名乗っているくらい...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） あわら市の新保屋の辛味おろし蕎麦
新保屋といえば、三国とあわらに２軒同じ名前で営業しているお蕎麦屋さんです。あわら市の新保屋は三国の新保屋のご主人の妹が店主だそうで、同じ蕎麦粉を使った十割蕎麦です。ただし、同じ蕎麦粉でも打つ人が違うと味わいが違うもので、あわら市の新保屋のほ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 越前そばの新保屋は三国とあわらに２軒あるが同じ蕎麦粉を使った兄妹が運営している蕎麦屋だった
越前蕎麦には辛味大根のおろし汁をベースに醤油を加えたカツオ抜きの出汁を基本メニューにしている蕎麦屋がいくつもある。いわゆる「しぼり系」のダシである。福井県の三国町とあわら市に新保屋という同じ名前の蕎麦屋があり、いずれも「しぼり系」のダシで福...