石川県の蕎麦 寒い日は冷たい蕎麦がよりおいしく感じます
今朝の金沢はマイナス３度、積雪もこの冬一番となりました。 でも、こんな寒い日ほど冷たい蕎麦がおいしく感じます。なぜなんでしょうかね。 蕎麦は高温による品質劣化が著しいのですが、逆に気温が低いのはありがたいこと。 きっと、こんな日は冷たい蕎麦...
石川県の蕎麦
石川県の蕎麦 
石川県の蕎麦 水塩でたべる十割のおろし蕎麦
水塩でたべる十割のおろし蕎麦。カツオが苦手なので出汁抜きにしてもらうと水塩（みずしお）を出してくれるようになりました。水塩とおろし蕎麦はすごくあう組み合わせですね。 蕎麦の香りを壊さずに適度な塩分が蕎麦の旨味を引き立ててくれます。 お蕎麦屋...
石川県の蕎麦 輪島やぶ本店のおろし蕎麦
輪島やぶ本店のおろし蕎麦は輪島塗の漆器の器で盛られます。 香りよくコシよく味わいよく、いい蕎麦です。 過去何度か輪島のやぶ本店でおろし蕎麦をいただいいるが、今回の蕎麦が一番うまかった。 同じ蕎麦屋の同じメニューの蕎麦でも、その都度味の感じ方...
石川県の蕎麦 水塩で食べる十割蕎麦は香りが引き立つ蕎麦です
水塩で食べる十割蕎麦は小幸のおろし蕎麦 カツオ出汁を抜いてほしいとオーダーしたら、水塩（みずしお）を出してくれる親切な蕎麦屋です。 水塩とは、海水を煮詰めて作った独特の調味料で、石川県輪島沖のものが有名。海から抽出した液体の塩が水塩です。当...
石川県の蕎麦 大野産と丸岡産をブレンドした香り高い蕎麦は敬蔵の石臼挽き十割蕎麦
敬蔵は石川県野々市市の蕎麦屋です。 福井県産（大野産と丸岡産のブレンド）の玄蕎麦を石臼で自家製粉し、十割蕎麦のみ太麺で提供するという蕎麦屋は石川県内では希少な存在です。全国数ある蕎麦産地の中でも大野産の蕎麦粉がもっとも香りが強く味わいもある...
石川県の蕎麦 やまぎしの田舎蕎麦、今年は北海道キタワセの蕎麦でチャレンジ
やまぎしの田舎蕎麦はガツンと太くて荒々しく蕎麦本来の香りや味わいが楽しめる蕎麦です。今年はこれまで仕入れていた加賀の農家の蕎麦が不作で入手できなかったようです。残念ですね。 今年の蕎麦は北海道産キタワセ。 山岸さんは、さすがです。打ち方を変...
石川県の蕎麦 香り蕎麦は塩があいますね
香り蕎麦 亀平は、香り立つ蕎麦がおいしい手打ち蕎麦屋さんです。 香り蕎麦 亀平（きへい） 〒921-8013 石川県金沢市新神田2-12-2 営業時間. 11:30～15:00 定休日. 月曜日 電話 076-292-1156
石川県の蕎麦 あい物の高遠おろし蕎麦
新そばの時期なので、昨年の味を思い出しながら今年の蕎麦の味を楽しんでいます。 今年の蕎麦は、やさしい味わいですね。個人的な好みならもう少し香りが欲しいところですけど、全体のバランスはとてもよいです。 手打ちそば あい物 石川県羽咋郡宝達志水...
石川県の蕎麦 亀平の粗挽き新そば
金沢はあられ混じりの冬らしい天気。寒い日が続いているが、新そばがうまい季節でもあるので、冷たいせいろ蕎麦。 粗挽きの新そばは香りよし。 香り蕎麦 亀平（きへい） 〒921-8013 石川県金沢市新神田2-12-2 営業時間. 11:30～1...
石川県の蕎麦 そば処くきは新蕎麦シーズンを迎えていた
そば処くきは七尾市中島にある手打ち蕎麦屋です。 いよいよ新蕎麦シーズンですね。おそらく北海道産の蕎麦を使っているので１０月にはもう新蕎麦になっています。 くき新蕎麦のおろし蕎麦、鰹節抜きの仕様にしてもらいました。 蕎麦処くき 〒929-22...
石川県の蕎麦 夢一輪舘の蕎麦を塩でいただきました
夢一輪舘の蕎麦は戸隠の蕎麦を使った二八蕎麦。細くてコシある美しい蕎麦です。おろしそばのオーダーでしたが、出汁抜きにして塩に変えてもらいました。ありがとうございます。 夢一輪館（ゆめいちりんかん） 石川県鳳珠郡能登町字当目28-1 電話番号：...
石川県の蕎麦 村田屋のおろし汁そばは大根おろしの辛さと蕎麦のハーモニーが絶品のそばです。
村田屋の「おろし汁そば」はメニューに載っていない裏メニュー。辛味大根をすりおろしたたっぷりの絞り汁に蕎麦をつけるという食べ方です。かえし（甘めの醤油出汁）をつけてくれるので、大根おろし汁に適量入れながら蕎麦を楽しみます。 大根おろしの辛さと...
石川県の蕎麦 10月になって上杉の蕎麦は新そばになった。
今浜インター近くにある十割生粉打ちの蕎麦屋は上杉。新そばになっていた。この時期の新そばは北海道産が多いが、上杉では北海道産は使わないという。本州で採れた蕎麦（そば粉）で打ったという蕎麦はおいしかった。
石川県の蕎麦 そば禅の門前そばは山芋をつなぎに使った太い蕎麦だった
輪島市門前は能登の蕎麦処としても有名で、秋にそば祭があったりして数千人が蕎麦を食べに集まったり、蕎麦打ち道場があったりする。 門前そばのそば禅という蕎麦屋は、山芋をつなぎに使った太い田舎風の蕎麦を出しています。太くてぼそぼそした感じの蕎麦で...
石川県の蕎麦 亀平のもり蕎麦は香り立つ手打ち蕎麦である
香り蕎麦 亀平（きへい）は、その名のとおり蕎麦の香りがよい。蕎麦好きにとって蕎麦の香りはすごく重要である。個人的な好みであるが、鰹節の香りや出汁の香りは不要で蕎麦の香りを楽しみたい。 亀平の蕎麦は、長野県黒姫高原の蕎麦を玄蕎麦で保管し、兄弟...
石川県の蕎麦 白山ひめ神社表参道おはぎ屋の蕎麦は十割そばだった。
白山ひめ神社表参道におはぎ屋という店がある。おはぎ屋には十割そばがある。十割蕎麦は、つなぎをつかわず蕎麦粉だけで打った蕎麦である。 おはぎ屋の十割そばは北海道産の無農薬の蕎麦をそば粉に挽いて、つなぎなしの十割そばにしたものだ。十割蕎麦のわり...
石川県の蕎麦 更科藤井の御前更科蕎麦は白くて細い美しい蕎麦である
更科ふじいのさらしな蕎麦は美しい。蕎麦好きの関東人と金沢の蕎麦屋に行くなら、まずは更科ふじいのさらしな蕎麦を食べてもらうとよい。ほとんどの蕎麦好きが納得する美しい蕎麦である。 白く細くそれでいてコシがあり喉越しがよい藤井の「御前更科な蕎麦」...
石川県の蕎麦 金沢柿木畠の更科藤井のトマト蕎麦は凝りに凝って満を持した自信作の蕎麦
金沢の柿木畠に移転してはや数年の月日が経つ更科ふじい。 何種類もの蕎麦を打ち分ける本格的な蕎麦屋として金沢では有名店。通常は５酒類の蕎麦が用意されているが、それだけでないところが、更科ふじいのすごいところである。 メニューには「変わり蕎麦」...
石川県の蕎麦 蕎麦屋小幸のおろし蕎麦は鰹ダシを塩ダシに変更してくれるのがうれしい
蕎麦屋小幸は白山市に昨年オープンした十割蕎麦を出す蕎麦屋である。蕎麦は福井県産の蕎麦を実ぐるみで自家製粉しているようだ。 とうへんぼくグループの一員で、本格的な蕎麦を出していて店の室礼もよい。それなのに店の姿勢や接客から察すると、「どうだ」...
石川県の蕎麦 竹やぶは能美市にある古い佇まいのエキゾチックな蕎麦屋である
能美市にある竹やぶという蕎麦屋はちょっとした隠れ家的でエキゾチックな蕎麦屋である。古風な佇まいだが、店内には英語が飛び交っていたり、元総理大臣が来店していて鉢合わせになったりと、来店のたびになにかとおもしろいニュースがある蕎麦屋だ。店主の奥...