越前蕎麦（福井県の蕎麦）

冷たいおろし蕎麦が旨い越前蕎麦。太くて固い麺が、噛みごたえと深い蕎麦の味わいを感じさせてくれる逸品のおろし蕎麦。まずはダシを使わず蕎麦だけを食べるとその旨さが伝わってくる。 おろしダシは辛めの大根おろしが効いているしカツオ控えめなので、ベジ...

丸岡産蕎麦は香りや風味が強く、辛い大根おろしに負けない味わいがあるのがいい。 自分的には「おろし汁蕎麦」と呼んでいるが、冷たい蕎麦を盛った器と、大根おろしの汁の器と、醤油の３点が「辛みおろし蕎麦」基本セットだ。 ※写真のネギが分散しているの...

越前あげおろし蕎麦が看板メニューの蕎麦屋が福井県三国にあった。骨董品が店内に並ぶ不思議な空間で、店名は「越前手打ち蕎麦処 どうぐや」。このどうぐやの揚げおろし蕎麦は小坂豆腐店の自慢の油揚げが丸々一枚乗っかった蕎麦だった。 越前手打ち蕎麦処 ...

越前町の越前蕎麦なら新月亭といううわさを聞いた。芸能人も多数来店するという地元での有名店。平日の昼は来店客で賑わっており、早い時間に満席になった。おろし蕎麦は越前蕎麦らしい太くて固い蕎麦で、特徴ある平麺だった。 新月亭 〒916-0147 ...

福井市内足羽山近くに笏谷そばがある。足羽山は高級建築材の笏谷石が産出されたことでも有名で、笏谷そばは高級な蕎麦屋として県外にも広く名を馳せている蕎麦屋である。訪れてみると、立派な和風家屋で高級料亭のような室礼の蕎麦屋だった。駐車場には県外ナ...

福井市の「とらい」という蕎麦屋の名称の由来は蕎麦屋にTRYするからという理由で、店主は虎井さんではなかった。 手打ち蕎麦とらい 〒910-0017 福井県福井市文京７丁目２−５ 電話:0776-30-0177

３種の革命的蕎麦で知られている佐野蕎麦で「あばさけ」蕎麦。 ガツンと蕎麦の味を感じられる「あばさけ」はくせになる蕎麦通の蕎麦だろう。 佐野蕎麦 福井県鯖江市本町２丁目２－２２藤田ビル１Ｆ 09082628833 定休日は木曜日

塩蕎麦で有名な蕎麦屋は、北陸では福井県鯖江市の佐野蕎麦だろう。 佐野蕎麦は冷たい蕎麦だけだが、蕎麦自体は三種の蕎麦を出している。①「細挽き（佐野蕎麦標準の蕎麦）」、②「粗混ぜ（いわるゆ田舎蕎麦）」、③「粗挽き（あばさけ蕎麦）」である。上記の...

池田町の一福は越前蕎麦を代表する人気蕎麦屋のひとつ。メニューは基本的におろし蕎麦のみ。出汁が３種類用意されており、塩だし、醤油だし、生醤油から選ぶことができる。 カツオは使わず昆布出汁とのことで、ベジタリアンでもＯＫなシンプルイズビューティ...

佐野蕎麦は三種の蕎麦がすべて十割蕎麦、なかでも田舎蕎麦は粗挽きの香りと味わいが際立つ蕎麦だ。究極ともいえそうな越前そばの醍醐味を味わってほしい。 佐野蕎麦 福井県鯖江市本町２丁目２－２２藤田ビル１Ｆ 09082628833 定休日は木曜日

越前そばといえば福井県です。では福井県の中でも、本場の越前蕎麦はどこだろうか？ 武生だという説、今庄だという説など、諸説を聞いたことがありますが、「越前そばの本場は大野勝山地区だ」と聞いたこともあります。大野は御清水が湧き、水がきれいなこと...