富山県の蕎麦 神通町田村の月替り蕎麦で熊本県菊池産の蕎麦がうまかった
熊本産の蕎麦。意外といっては失礼かもしれないが、蕎麦は寒いところほどうまいイメージがあるので、暖かい九州で収穫した蕎麦を食べたいと思ったことはなかった。しかし、この熊本県菊池産の蕎麦はうまい。香りも味わいもコシも喉越しもすべてにバランスよく...
富山県の蕎麦 
富山県の蕎麦 神通町田村では月替りの蕎麦を出しており、鹿児島県霧島産の蕎麦もある
富山市の神通町田村では月替りの蕎麦が楽しめる。この月の蕎麦は鹿児島県霧島産の蕎麦。最近、九州の高原の蕎麦がかなりいい蕎麦であることを知ったが、鹿児島県霧島とはまた意外な産地。この霧島の蕎麦は香り高く喉越しもよい、いい蕎麦だった。目の前に蕎麦...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 臥竜洞には日本一の蕎麦打ちがいた、樅山甚太郎氏が打った越前そばは絶品
越前蕎麦は「３たて」がうまいといわれている。「３たて」とは、挽きたて、打ちたて、茹でたてのこと。挽きたてのそば粉を使い、打ち立ての蕎麦麺を使い、茹でたてのお蕎麦を食べるのが一番うまいということである。越前そばの本場福井で蕎麦打ち日本一になっ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 越前そば見吉屋は県庁近くの福井市繁華街にありメニューが豊富
福井市繁華街にある越前そば見吉屋は多数のメニューがあり、蕎麦屋というよりは食堂のような趣きである。しかし、越前蕎麦の本場福井の蕎麦屋である。どんなにメニューが豊富でもやはり越前そばを食べてみよう。ということで、おろし蕎麦大盛り（７００円）を...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 越前そばの新保屋は三国とあわらに２軒あるが同じ蕎麦粉を使った兄妹が運営している蕎麦屋だった
越前蕎麦には辛味大根のおろし汁をベースに醤油を加えたカツオ抜きの出汁を基本メニューにしている蕎麦屋がいくつもある。いわゆる「しぼり系」のダシである。福井県の三国町とあわら市に新保屋という同じ名前の蕎麦屋があり、いずれも「しぼり系」のダシで福...
石川県の蕎麦 草庵の十割おろし蕎麦は大きな焼き物の器に盛られる
草庵の十割おろし蕎麦を大盛りで、ダシ抜きというリクエストをしたら、蕎麦と薬味のお皿は別途にしてくれた。草庵は、わりとこのようなわがままなリクエストに気持ちよく応えてくれる店で、何度も「お味はいかがですか」と尋ねてくれるのが心地よい。結局、お...
石川県の蕎麦 喬屋（きょうや）の蕎麦は香りが立ちプリっとコシがある
蕎麦（ざるおろし）喬屋（きょうや）は金沢市太陽ヶ丘のもうひとつ奥にある山手の蕎麦屋だ。基本メニューは、ざる、おろしの２品。シンプルに蕎麦を楽しむ店だ。遠田は菜食（ベジタリアン）なのでカツオの効いただしは得意でない。そこで、おろしそば（おろし...
石川県の蕎麦 そば処敬蔵は野々市で著名な蕎麦屋である
金沢南部の野々市市にある「そば処敬蔵」という蕎麦屋。地元では評判らしい。おろし蕎麦のだしを無しというリクエストをしたら、大根おろしを２皿つけてくれた親切な蕎麦屋さんだった。手前の大根おろしは普通の大根おろし、もう１つの向こう側の大根おろしは...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 御清水庵は美しい湧き水で打った蕎麦を出している武生駅近くの蕎麦屋
福井県が選定した「ふくいのおいしい水」のひとつに武生駅近くの御清水（おしょうず）がある。この美しい湧き水を使って打った蕎麦が御清水庵（おしょうずあん）の蕎麦だ。御清水庵のおろし蕎麦は、越前蕎麦らしく太く腰が強い噛みごたえがある蕎麦で、大根お...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 武生で人気の蕎麦屋「そば蔵 谷川」は上品な越前蕎麦だった
おろし蕎麦は、越前蕎麦の名店らしく噛みごたえある太めの蕎麦とほどよい辛さの大根おろしのがあいまっている。予想していたよりは上品な感じ越前蕎麦だった。店内から見えるお庭の雰囲気もよい。写真のおろし蕎麦は鰹節抜きでオーダーしたもの。おろし蕎麦は...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 三国町盛安のおろし蕎麦は細麺だが噛みごたえがある越前蕎麦だ
福井県三国町に古民家風の建物で営業している越前蕎麦屋がある。そば処越前三国 盛安（もりやす）だ。４代続く老舗の蕎麦屋で、食べログでも福井県で人気上位になっている。いただいたのは「おろし蕎麦」の鰹節抜き仕様。おろし蕎麦は細麺だが越前そばらしい...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 越前陶芸村に移転した「だいこん舎」のおしぼりは裏メニューだがオーダーできる
鯖江市から越前陶芸村に移転した「だいこん舎」。越前陶芸村のエリア内にあるため環境は抜群にいい。店内も広い、ゆうに４０人は入れるだろう。石臼を入れては蕎麦は全量店主の南さんが自分で挽いている。人気の「おしぼり」はメニューにはのっていないがちゃ...
石川県の蕎麦 珠洲製塩には珠洲産蕎麦粉の手打ち蕎麦があった
珠洲の「塩の道」沿いには奥能登塩田村がある。さらに奥能登に向かうと珠洲製塩があり、塩の製造工程を見学したり食事をしたりできる休憩所になっている。そして、珠洲製塩では手打ち蕎麦を食べることができた。地元の珠洲産蕎麦粉を使った自家製手打ち蕎麦だ...
石川県の蕎麦 蕎麦処くきは能登中島で自家製粉石臼挽きの手打ち蕎麦を提供している
能登中島（七尾市）で自家製粉石臼挽き手打ち蕎麦で有名な蕎麦処くき。明治２１年建築の古民家を改築した味ある店舗で冷たいおろし蕎麦をいただいた。蕎麦処くき〒929-2214 石川県七尾市中島町小牧ラ−69電話:0767-66-6690
石川県の蕎麦 今浜ICの近くにある上杉は３種の蕎麦が味わえる十割蕎麦の蕎麦屋
今浜ICの近くにある上杉という蕎麦屋は、３種の蕎麦が味わえる十割蕎麦の蕎麦屋だ。玄蕎麦、生粉打ち石臼挽き、御前蕎麦で、それぞれに個性と味わいがある。生粉打ち蕎麦がもっとも上杉の蕎麦らしい味わいがあるように感じる。香りもありコシもありのどごし...
石川県の蕎麦 加賀上杉は宝達志水町の上杉で修行した店主が町屋を改装してオープンした人気の蕎麦屋
加賀上杉は宝達志水町にある蕎麦処上杉で修行したご主人が、山代温泉で開業した暖簾分けのような開店である。加賀上杉の蕎麦は御前蕎麦という蕎麦の芯だけを使った白い蕎麦だけであり、宝達志水町の上杉のように３種の蕎麦を出しているわけではない。そば処 ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） さのや開発店は焼いた油揚げを乗せた「焼き揚げおろし蕎麦」
さのや開発店に入ったら必ず注文するのが「焼きあげおろし蕎麦」だ。カリカリになるまで焼いた油揚げを冷たい蕎麦の上に乗せてあるのがさのや開発店の「焼きあげおろし蕎麦」。さのやは福井市内に２軒あり経営者同士は兄弟であるが、さのや片町店の「揚げおろ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） さのや片町店のあげおろし蕎麦
福井駅周辺には越前蕎麦の店が多数ある。福井市片町に「さのや」という手打ちそばの蕎麦屋があり昼食をいただいた。越前蕎麦といえば「おろし蕎麦」が定番だが、さのやには油揚げがのったおろし蕎麦がある。福井は蕎麦も有名だが、油揚げの消費量も日本一だ（...
富山県の蕎麦 富山県で人気の蕎麦屋は富山達磨
富山県でよく耳にするの達磨という蕎麦屋。蕎麦屋の人気ランキングでの常に上位で、現在は１位でした。おろし蕎麦と野菜天ぷらを注文して食べてみました。蕎麦はザルで出てきてみずみずしい。細めの麺だがしっかりとコシがあって噛みごたえもよい。つゆのかつ...
富山県の蕎麦 萱笑(かやしょう)は福光のマチナカ古民家で食べられる手打ちそば
富山県南砺市福光に手打ちそば萱笑（かやしょう）という蕎麦屋がある。おろし蕎麦は大きな焼物の器で、手打ちそばにしては量も多く、普通の手打ちそば屋なら大盛りくらいの量がある。蕎麦粉は長野産を中心に使っていたようだが、最近は地元福光産の蕎麦粉も使...