蕎麦鑑定士受講レポート 村田屋のおしぼりは蕎麦を存分に楽しむ小宇宙でした
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。【食味体験の感想、お薦めしたい部分】石臼挽き純手打ちそば村田屋は金沢市諸江の大型ショッピングセンターのアルプラザ向かいにあります。数代続いている歴史ある店です。現在の店主の村田隆仁さんは平...
蕎麦鑑定士受講レポート 
富山県の蕎麦 二八の八尾蕎麦、そば処ほたるは越中八尾の蕎麦畑で自家栽培した蕎麦を石臼挽きしています
富山インターチェンジのすぐ近く、神通川のほとりにそば処ほたるがあります。ほたるの蕎麦は越中八尾の蕎麦畑で自家栽培した蕎麦を使ったニハ蕎麦。メニューから、自家栽培石臼挽き手打ちそばのざるそばを選び、オーダーしました。出汁不要と伝え代わりに塩を...
蕎麦鑑定士受講レポート 香り蕎麦 亀平（石川県） 香り立つ十割粗挽き蕎麦が一番のおすすめです
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。【食味体験の感想、お薦めしたい部分】香り蕎麦 亀平（きへい）は２０１２年１０月にオープンした蕎麦屋です。マスター西川幸平さんはまだ３０歳代と若いのですが、純粋に熱心に蕎麦道を追求しているこ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 大福のおろし蕎麦は蕎麦の名店が揃う今立地区を代表する蕎麦
大福は越前市今立地区のお蕎麦屋さんです。太くて角の立った蕎麦の表情は大福らしさを感じます。噛んでおいしい越前蕎麦らしい越前蕎麦が大福のおろし蕎麦。地元でも人気の蕎麦屋さんですが、土日ともなれば県外からも多数のお客様で賑わう人気店です。今立地...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 勘助のおろし蕎麦
勘助のおろし蕎麦をいただきました。かつお節抜きで。太めで越前蕎麦らしい蕎麦です。勘助という店名は創業者の名前で、創業は明治２５年。蕎麦の名店が多い越前市今立地区の中でも古くから営業をしている蕎麦屋さんです。なお、徒歩圏といえるくらい近いとこ...
石川県の蕎麦 野菜天ぷら蕎麦定食はお多福問屋町店
金沢にはお多福という、うどん蕎麦の飲食店が多数ありますが、店それぞれ独自に経営をされています。お多福問屋町店は四店舗を運営しており、うどんも蕎麦も自家製麺です。とくに蕎麦は人気が高く、石川県産と福井県産とのブレンドの二八蕎麦。細めの蕎麦は味...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） やっこの田舎そばは太麺か細麺か？今日は太麺で
やっこの田舎蕎麦は太麺と細麺のどちらか選べる。今日は太麺でいただきました。辛味大根おろしと甘めの醤油（かえし）でシンプルに越前そばを楽しめる逸品の九割蕎麦です。手打ちそば処 やっこ （城東）福井県福井市城東1-4-18TEL0776-22-...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 森六のせいろ
森六のメニューはシンプル。蕎麦しかありません。基本的に「おろし蕎麦」か「せいろ」です。（あと極上のせいろがありますが）今日は「せいろ」をいただきました。森六のせいろはおろし蕎麦とは違う蕎麦です。おろしは太麺ですが、せいろは美しい細麺になって...
富山県の蕎麦 山田村は蕎麦産地、道の駅内の「手打ち蕎麦おんもり庵」で山田村の蕎麦を食べられます
富山市山田（旧：山田村）は蕎麦の産地としても知られています。山田村は中山間地域にあり、空気も水もおいしいところのどかなところです。地域の入口に「やまだの案山子」という地産地消の直売所があり、その店舗の中に併設された食堂が手打ち蕎麦おんもり庵...
石川県の蕎麦 せいろと粗挽きをひとつの器に盛った二色せいろ
亀平の「二色せいろ」はひとつの器に盛られます。せいろは外一の９割蕎麦、粗挽き蕎麦は十割蕎麦です。香り蕎麦 亀平（きへい）〒921-8013 石川県金沢市新神田2-12-2営業時間. 11:30～15:00定休日. 月曜日電話 076-292...
乾麺の蕎麦 乾麺でも蕎麦湯が飲める９割そばがありました「究極そば」
乾麺の９割そば究極そば乾麺のそばは通常のそば粉の比率が半分以下で、原材料表示を見ると「小麦粉、そば粉、塩」という順番になっているのが普通です。しかし、中にはそば粉が９割というすごい乾麺のそばもあるんですね。味も香りもなかなかよいです山本食品...
石川県の蕎麦 あら鵜の蕎麦は能登産
のと里山海道の柳田ICからおりてすぐにあるお蕎麦屋さんがあら鵜（あらう）です。うどんそば関所という大きな看板は道路を走るドライバーならすぐにわかります。車を駐車場に止めて店内に入ろうとすると、あら鵜の店頭には「能登産蕎麦の店」という板書きが...
石川県の蕎麦 亀平の「お昼のセット」はおろし蕎麦に野菜天丼と玉子焼きがついて1130円
亀平では、お昼のセットが人気になっています。来店者のほとんどがこのお昼のセットを注文しているのではないだろうか思うくらい、このお昼のセットがでていました。お昼のセットは、おろし蕎麦＋野菜天丼＋卵巻きで、1130円（税込み）ふだんは天ぷらやご...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 三国は辛味蕎麦の本場、新保屋のおろし蕎麦は辛味大根絞り汁で食べる冷たい蕎麦
越前おろし蕎麦は福井県内でも地域によって特徴があります。坂井市三国町には数軒の蕎麦屋がありますが、いずれも「辛味蕎麦」を看板メニューにしています。とくに辛味蕎麦で名を馳せているのが三国の新保屋。店名も「辛み蕎麦 新保屋」と名乗っているくらい...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） あわら市の新保屋の辛味おろし蕎麦
新保屋といえば、三国とあわらに２軒同じ名前で営業しているお蕎麦屋さんです。あわら市の新保屋は三国の新保屋のご主人の妹が店主だそうで、同じ蕎麦粉を使った十割蕎麦です。ただし、同じ蕎麦粉でも打つ人が違うと味わいが違うもので、あわら市の新保屋のほ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 際立つ塩そばの塩は「わさび塩」と「梅塩」
佐野蕎麦の十割蕎麦は塩で食べるのが楽しみな蕎麦です。蕎麦のやさしい香りと蕎麦のガツンとした味わいを増幅してくれる塩。塩で食べる蕎麦もいいもんなんです。佐野蕎麦では３種の塩をつけてくれます。写真手前が「梅塩」、その向こうに見える白っぽいのが「...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 辛味大根がぐっと効く大根おろし汁で食べると越前おろしそばが一段と引き立つ
越前おろしそばは大根おろしの辛味が効いています。この大根おろしの辛味が好きな人におすすめなのは、大根おろしの汁につけて食べる蕎麦です。とくに辛味大根のおろし汁で食べると最高に辛くて辛み好きな人にはたまりません。実は、大根おろし汁の辛さは醤油...
石川県の蕎麦 おしぼりそばが表メニューになった村田屋の「おろし汁そば」
石臼挽き十割の蕎麦を自家製粉で出している数少ないお蕎麦屋さんが、金沢の村田屋さんです。今日の十割蕎麦は福井県丸岡産。香り高く美しい蕎麦です。昨年まで裏メニューだった「おろし汁そば」が定番メニューになりました。呼び名は少し変わって「おしぼりそ...
石川県の蕎麦 辰口緑が丘の住宅地のまんなかにある居酒屋蕎麦屋山崎は昼の蕎麦が人気
能美市緑が丘の住宅地のまんなかに、山崎という蕎麦屋がある。地図通りに来てみると店頭の看板は居酒屋山崎となっている。今の店主は五年ほど前からだが、以前の店主が蕎麦屋の看板で営業していたそうだ。今でもお昼の看板メニューは手打ち蕎麦。今日も狭い店...
石川県の蕎麦 春の変わり蕎麦は桜色した「さくら蕎麦」
亀屋では常時４種の蕎麦があります。せいろ、田舎、白雪、変わり蕎麦という４種で、変わり蕎麦は季節によって趣向を変えています。桜の見頃を迎えている石川県内。今日のかわり蕎麦は「さくら蕎麦」でした。桜色で、さくららしい香りと味わいがありました。石...